Stelle Michelin 2021: l'elenco dei ristoranti stellati in Italia

Da oltre 60 anni la Guida Michelin valuta e premia i migliori esponenti del "fine dining", aggiornando di anno in anno la lista dei ristoranti stellati in Italia.
Nel 2020 i ristoranti con almeno una stella Michelin in Italia sono 374: 11 con tre stelle, 35 con due stelle e 328 con una stella. Il podio delle regioni italiane con più ristoranti stellati spetta a Lombardia (59), Piemonte (46) e Campania (44).
Ecco l'elenco dei ristoranti stellati 2021 regione per regione.

I criteri di attribuzione delle stelle

Si tratta del massimo riconoscimento per ristoranti. Ma come vengono valutati?
Il temuto "ispettore" è tenuto a valutare la propria esperienza gastronomica secondo i seguenti criteri:

1. qualità degli ingredienti
2. maestria nel controllo dei sapori e nelle tecniche di cottura
3. personalità dello chef all'interno della sua cucina
4. valore e coerenza tra le varie prove tavola effettuate

Si tratta di un'ispezione e di una valutazione che non ha nulla a che vedere con molti degli standard di servizio valutati ad esempio in molti programmi e format televisivi. Non rientrano infatti, ad esempio, voci come l'arredo, il servizio o l'apparecchiatura della tavola, che invece vengono valutate e premiate con il simbolo della forchetta e coltello.

Nello specifico, il significato delle stelle è il seguente:

• 3 Stelle: Una cucina unica. Merita il viaggio
• 2 Stelle: Una cucina eccellente. Merita la deviazione
• 1 Stella: Una cucina di grande qualità. Merita la tappa

Abruzzo (6 stellati)

• Reale***, Castel di Sangro (AQ)
• Magione Papale*, L'Aquila (AQ)
• Villa Maiella*, Guardiagrele (CH)
• Al Metrò*, San Salvo / San Salvo Marina (CH)
• La Bandiera*, Civitella Casanova (PE)
• D. One Restaurant*, Roseto degli Abruzzi / Montepagano (TE)

Basilicata (1 stellato)

• Vitantonio Lombardo*, Matera (MT)

Calabria (5 stellati)

• Abbruzzino*, Catanzaro (CZ)
• Pietramare Natural Food*, Isola di Capo Rizzuto / Praialonga (KR)
• Dattilo*, Strongoli (KR)
• Gambero Rosso*, Marina di Gioiosa Jonica (RC)
• Qafiz*, Santa Cristina d'Aspromonte (RC)

Campania (44 stellati)

• L'Olivo**, Capri (Isola) / Anacapri (NA)
• Daní maison**, Ischia (Isola) / Ischia (NA)
• Quattro Passi**, Massa Lubrense / Nerano (NA)
• Don Alfonso 1890**, Sant'Agata sui Due Golfi (NA)
• Torre del Saracino**, Vico Equense / Marina Equa (NA)
• Taverna Estia**, Brusciano (NA)
• Oasis-Sapori Antichi*, Vallesaccarda (AV)
• Krèsios*, Telese Terme (BN)
• La Locanda del Borgo*, Telese Terme (BN)
• Le Colonne*, Caserta (CE)
• Caracol*, Bacoli (NA)
• Il Riccio*, Capri (Isola) / Anacapri (NA)
• Mammà*, Capri (Isola) / Capri (NA)
• Piazzetta Milù*, Castellammare di Stabia (NA)
• Indaco*, Ischia (Isola) / Lacco Ameno (NA)
• Taverna del Capitano*, Massa Lubrense / Nerano (NA)
• Il Comandante*, Napoli (NA)
• Palazzo Petrucci*, Napoli (NA)
• Veritas*, Napoli (NA)
• President*, Pompei (NA)
• Sud*, Quarto (NA)
• Don Geppi*, Sant'Agnello (NA)
• Il Buco*, Sorrento (NA)
• Terrazza Bosquet*, Sorrento (NA)
• Antica Osteria Nonna Rosa*, Vico Equense (NA)
• Maxi*, Vico Equense (NA)
• La Caravella dal 1959*, Almalfi (SA)
• Locanda Severino*, Caggiano (SA)
• Il Refettorio*, Conca dei Marini (SA)
• Il Papavero*, Eboli (SA)
• Il Faro di Capo d'Orso*, Maiori (SA)
• Casa del Nonno 13*, Mercato San Severino (SA)
• Le Trabe*, Paestum (SA)
• Osteria Arbustico*, Paestum / Capaccio (SA)
• La Serra*, Positano (SA)
• Zass*, Positano (SA)
• Rossellinis*, Ravello (SA)
• Re Maurì*, Salerno (SA)
• Il Glicine*, Almalfi (SA) (novità 2020)
• Le Monzù*, Capri (Isola) / Capri (NA) (novità 2020)
• La Tuga*, Ischia (Isola) / Sant'Angelo (NA) (novità 2020)
• George Restaurant*, Napoli (NA) (novità 2020)
• José Restaurant - Tenuta Villa Guerra*, Torre del Greco (NA) (novità 2020)
• il Flauto di Pan*, Ravello (SA) (novità 2020)

Emilia-Romagna (22 stellati)

• Osteria Francescana***, Modena (MO)
• Magnolia**, Cesenatico (FC)
• San Domenico**, Imola (BO)
• Osteria francescana I Portici*, Bologna (BO)
• Marconi*, Sasso Marconi (BO)
• Trattoria da Amerigo*, Savigno (BO)
• La Buca*, Cesenatico (FC)
• La Capanna di Eraclio*, Codigoro (FE)
• La Zanzara*, Codigoro (FE)
• L'Erba del Re*, Modena (MO)
• La Palta*, Borgonovo Val Tidone (PC)
• Nido del Picchio*, Carpaneto Piacentino (PC)
• Inkiostro*, Parma (PR)
• Parizzi*, Parma (PR)
• Antica Corte Pallavicina*, Polesine Parmense (PR)
• Ca' Matilde*, Quattro Castella / Rubbianino (RE)
• Arnaldo-Clinica Gastronomica*, Rubiera (RE)
• Il Piastrino*, Pennabilli (RN)
• Abocar Due Cucine*, Rimini (RN)
• Guido*, Rimini / Miramare (RN)
• Iacobucci*, Castel Maggiore (BO) (novità 2020)
• Da Gorini*, Bagno di Romagna / San Piero in Bagno (BO) (novità 2020)

Friuli Venezia Giulia (9 stellati)

• Agli Amici**, Udine / Godia (UD)
• Trattoria Al Cacciatore-della Subida*, Cormons (GO)
• L'Argine a Vencò*, Dolegna del Collio / Vencò (GO)
• La Primula*, San Quirino (PN)
• Harry's Piccolo*, Trieste (TS)
• La Taverna*, Colloredeo di Monte Albano (UD)
• Al Ferarùt*, Rivignano (UD)
• Osteria Altran*, Ruda (UD)
• Laite*, Sappada (UD)

Liguria (6 stellati)

• The Cook*, Genova (GE)
• Paolo e Barbara*, San Remo (IM)
• Sarri*, Imperia / Porto Maurizio (IM)
• Claudio*, Bergeggi (SV)
• Mauro Ricciardi alla Locanda dell'Angelo*, Ameglia (SV)
• Il Vescovado*, Noli (SV)

Lombardia (57 stellati)

• Da Vittorio***, Brusaporto (BG)
• Dal Pescatore***, Canneto sull'Oglio / Runate (MN)
• Enrico Bartolini al Mudec***, Milano (MI) (novità terza stella 2020)
• Miramonti l'Altro**, Concesio (BS)
• Il Luogo di Aimo e Nadia**, Milano (MI)
• Seta by Antonio Guida**, Milano (MI)
• Frosio*, Almè (BG)
• Il Saraceno*, Cavernago (BG)
• Casual*, Bergamo (BG)
• Umberto De Martino*, San Paolo d'Argon (BG)
• LoRo*, Trescore Balneario (BG)
• San Martino*, Treviglio (BG)
• Osteria della Brughiera*, Villa d'Almè (BG)
• Al Gambero*, Brughiera Calvisano (BS)
• Due Colombe*, Corte Franca / Borgonato (BS)
• Da Nadia*, Esplanade Erbusco (BS)
• Lido 84*, Gardone Riviera / Fasano (BS)
• Villa Feltrinelli*, Gargnano (BS)
• Villa Giulia*, Gargnano (BS)
• La Tortuga*, Gargnano (BS)
• Capriccio*, Manerba del Garda (BS)
• Sedicesimo Secolo*, Orzinuovi (BS)
• Leon d'Oro*, Pralboino (BS)
• La Rucola 2.0*, Sirmione (BS)
• Il Cantuccio Bellagio*, Albavilla (CO)
• Da Candida*, Campione d'Italia (CO)
• Materia*, Cernobbio (CO)
• I Tigli in Theoria*, Como (CO)
• Berton Al Lago*, Torno (CO)
• Pierino Penati*, Viganò (LC)
• D'O*, Cornaredo / S. Pietro all'Olmo (MI)
• Berton*, Milano (MI)
• Contraste*, Milano (MI)
• Cracco*, Milano (MI)
• Felix Lo Basso*, Milano (MI)
• Innocenti Evasioni*, Milano (MI)
• Iyo*, Milano (MI)
• Joia*, Milano (MI)
• Lume by Luigi Taglienti*, Milano (MI)
• Ristorante Trussardi alla Scala*, Milano (MI)
• Sadler*, Milano (MI)
• Tano Passami l'Olio*, Milano (MI)
• Tokuyoshi*, Milano (MI)
• Viva Viviana Varese*, Milano (MI)
• Ambasciata*, Quistello (MN)
• Locanda Vecchia Pavia "Al Mulino"*, Certosa di Pavia (PV)
• I Castagni*, Vigevano (PV)
• Il Cantinone e Sport Hotel Alpina *, Madesimo (SO)
• La Présef*, Mantello (SO)
• Lanterna Verde*, Chiavenna (SO)
• Acquerello*, Fagnano Olona (VA)
• La Tavola*, Laveno-Mombello (VA)
• Ma.Ri.Na.*, Olgiate Olona (VA)
• L~ARIA*, Mistral Blevio (CO) (novità 2020)
• L'Alchimia*, Milano (MI) (novità 2020)
• IT Milano*, Milano (MI) (novità 2020)
• Villa Naj*, Stradella (PV) (novità 2020)
• Impronte*, Bergamo (BG) (novità 2020)

Lazio (30 stellati)

• La Pergola***, Roma (RM)
• La Trota**, Rivodutri (RI)
• Il Pagliaccio**, Roma (RM)
• Colline Ciociare*, Acuto (FR)
• Acqua Pazza*, Ponza (Isola, LT)
• Il Tino*, Fiumicino (RM)
• Pascucci al Porticciolo*, Fiumicino (RM)
• Aminta Resort*, Genazzano (RM)
• Antonello Colonna Labico*, Labico (RM)
• Acquolina*, Roma (RM)
• All'Oro*, Roma (RM)
• Aroma*, Roma (RM)
• Assaje*, Roma (RM)
• Bistrot 64*, Roma (RM)
• Il Convivio-Troiani*, Roma (RM)
• Marco Martini Restaurant*, Roma (RM)
• Enoteca al Parlamento Achilli*, Roma (RM)
• Enoteca la Torre*, Roma (RM)
• Glass Hostaria*, Roma (RM)
• Imàgo*, Roma (RM)
• Metamorfosi*, Roma (RM)
• Moma*, Roma (RM)
• Per Me Giulio Terrinoni*, Roma (RM)
• Pipero Roma*, Roma (RM)
• La Terrazza*, Roma (RM)
• Tordomatto*, Roma (RM)
• La Parolina*, Acquapendente / Trevinano (VT)
• Danilo Ciavattini*, Viterbo (VT)
• Casa Iozzìa*, Vitorchiano (VT)
• Idylio by Apreda*, Roma (RM) (novità 2020)

Marche

• Uliassi***, Senigallia (AN)
• Madonnina del Pescatore**, Senigallia / Marzocca (AN)
• Andreina*, Loreto (AN)
• Nostrano*, Pesaro (PU)

Piemonte (46 stellati)

• Piazza Duomo***, Alba (CN)
• Antica Corona Reale**, Cervere (CN)
• Piccolo Lago**, Verbania / Fondotoce (VB)
• Villa Crespi**, Orta San Giulio (NO)
• La Madernassa**, Guarene (CN) (novità seconda stella 2020)
• I Caffi*, Località Prov. Stelle Locale Acqui Terme (AL)
• La Fermata*, Alessandria / Spinetta Marengo (AL)
• Il Cascinale Nuovo*, Isola d'Asti (AT)
• Locanda del Sant'Uffizio Enrico Bartolini*, Penango / Cioccaro (AT)
• Ca' Vittoria*, Tigliole (AT)
• Il Patio*, Pollone (BI)
• Larossa*, Alba (CN)
• Locanda del Pilone*, Alba (CN)
• Damiano Nigro*, Benevello (CN)
• All'Enoteca*, Canale (CN)
• Da Francesco*, Cherasco (CN)
• Marc Lanteri Al Castello*, Grinzane Cavour (CN)
• 21.9*, Piobesi d'Alba (CN)
• Il Centro*, Priocca (CN)
• Il Ristorante di Guido da Costigliole*, Santo Stefano Belbo (CN)
• La Rei*, Serralunga d'Alba (CN)
• Guido*, Serralunga d'Alba / Fontanafredda (CN)
• La Ciau del Tornavento*, Treiso (CN)
• Massimo Camia*, La Morra (CN)
• Osteria dell'Arborina*, La Morra / Annunziata (CN)
• Tantris*, Novara (NO)
• Cannavacciuolo Cafè & Bistrot*, Novara (NO)
• Locanda di Orta*, Orta San Giulio (NO)
• Al Sorriso*, Soriso (NO)
• Gardenia*, Caluso (TO)
• Zappatori*, Pinerolo (TO)
• Combal.zero*, Rivoli (TO)
• La Credenza,* San Maurizio Canavese (TO)
• Cannavacciuolo Bistrot*, Torino (TO)
• Carignano*, Torino (TO)
• Casa Vicina-Eataly Lingotto*, Torino (TO)
• Del Cambio*, Torino (TO)
• Magorabin*, Torino (TO)
• Spazio 7*, Torino (TO)
• Vintage 1997*, Torino (TO)
• Dolce Stil Novo alla Reggia*, Venaria Reale (TO)
• Il Portale*, Verbania / Pallanza (VB)
• Cinzia da Christian e Manuel*, Vercelli (VC)
• Atelier*, Domodossola (VB) (novità 2020)
• Fre*, Monforte d'Alba (CN) (novità 2020)
• Condividere*, Torino (TO) (novità 2020)

Puglia (12 stellati)

• Pashà*, Conversano (BA)
• Angelo Sabatelli*. Putignano (BA)
• Già Sotto l'Arco*, Carovigno (BR)
• Antonella Ricci-Vinod Sookar*, Ceglie Messapica (BR)
• Cielo*, Ostuni (BR)
• Due Camini*, Savelletri (BR)
• Bacco*, Barletta (BT)
• Quintessenza*, Trani (BT)
• Bros'*, Lecce (LE)
• Memorie di Felix Lo Basso*, Trani (BT) (novità 2020)
• Casamatta*, Manduria (TA) (novità 2020)

Sardegna (2 stellati)

• Dal Corsaro*, Cagliari (CA)
• ConFusion*, Arzachena / Porto Cervo (OT)

Sicilia (17 stellati)

• La Madia**, Licata (AG)
• Duomo**, Ragusa (RG)
• Coria*, Caltagirone (CT)
• Sapio*, Catania (CT)
• Shalai*, Linguaglossa (CT)
• Signum*, Eolie / Salina (ME)
• Il Cappero*, Eolie / Vulcano (ME)
• La Capinera*, Taormina / Lido di Spisone (ME)
• St. George by Heinz Beck*, Taormina (ME)
• I Pupi*, Bagheria (PA)
• Bye Bye Blues*, Palermo / Mondello (PA)
• Il Bavaglino*, Terrasini (PA)
• Accursio*, Modica (RG)
• Locanda Don Serafino*, Ragusa (RG)
• La Fenice*, Ragusa (RG)
• Zash*, Riposto / Archi (CT) (novità 2020)
• Otto Geleng*, Taormina (ME) (novità 2020)

Toscana (40 stellati)

• Enoteca Pinchiorri***, Firenze (FI)
• Bracali**, Massa Marittima / Ghirlanda (GR)
• Caino**, Montemerano (GR)
• Il Piccolo Principe**, Viareggio (LU)
• Arnolfo**, Colle di Val d'Elsa (SI)
• Il Falconiere*, Cortona / San Martino (AR)
• Borgo San Jacopo*, Firenze (FI)
• La Bottega del Buon Caffè*, Firenze (FI)
• La Leggenda dei Frati*, Firenze (FI)
• Ora D'Aria*, Firenze (FI)
• Il Palagio*, Firenze (FI)
• La Tenda Rossa*, San Casciano in Val di Pesa / Cerbaia (FI)
• La Torre*, Tavarnelle Val di Pesa (FI)
• Osteria di Passignano*, Tavarnelle Val di Pesa / Badia a Passignano (FI)
• La Trattoria Enrico Bartolini*, Castiglione della Pescaia / Badiola (GR)
• Silene*, Seggiano (GR)
• La Pineta*, Marina Di Bibbona (LI)
• Bistrot*, Forte dei Marmi (LU)
• Lorenzo*, Forte dei Marmi (LU)
• Lux Lucis*, Forte dei Marmi (LU)
• La Magnolia*, Forte dei Marmi (LU)
• Giglio*, Lucca (LU)
• Butterfly*, Lucca / Marlia (LU)
• Romano*, Viareggio (LU)
• Atman a Villa Rospigliosi*, Lamporecchio (PT)
• La Bottega del 30*, Castelnuovo Berardenga (SI)
• Osteria Perillà*, Castiglione d'Orcia / Rocca d'Orcia (SI)
• Meo Modo*, Chiusdino (SI)
• I Salotti*, Chiusi (SI)
• Il Pievano*, Gaiole in Chianti (SI)
• Ristorante Castello di Fighine*, San Casciano dei Bagni / Fighine (SI)
• Cum Quibus*, San Gimignano (SI)
• Ristorante al 43*, San Gimignano / Lucignano (SI)
• Gucci Osteria da Massimo Bottura*, Firenze (FI) (novità 2020)
• Virtuoso-Tenuta le Tre Virtù*, Scarperia / Lucigliano (FI) (novità 2020)
• Il Parco di Villa Grey*, Forte dei Marmi (LU) (novità 2020)
• Lunasia*, Viareggio (LU) (novità 2020)
• L'Asinello*, Castelnuovo Berardenga (SI) (novità 2020)
• Santa Elisabetta*, Firenze (FI) (novità 2020)

Trentino Alto Adige (26 stellati)

• St. Hubertus***, Alta Badia / San Cassiano (BZ)
• Jasmin**, Chiusa (BZ)
• Gourmetstube Einhorn**, Mules (BZ)
• Terra**, Sarentino (BZ)
• La Stüa de Michil*, Alta Badia / Corvara in Badia (BZ)
• Zur Rose*, Appiano sulla Strada del Vino / San Michele (BZ)
• In Viaggio-Claudio Melis*, Bolzano (BZ)
• Kuppelrain*, Castelbello Ciardes (BZ)
• Astra*, Collepietra (BZ)
• Tilia*, Dobbiaco (BZ)
• Schöneck*, Falzes / Molini (BZ)
• Sissi*, Merano (BZ)
• Johannes-Stube*, Nova Levante (BZ)
• Anna Stuben*, Ortisei (BZ)
• Alpenroyal Gourmet*, Selva di Val Gardena (BZ)
• Zum Löwen*, Tesimo (BZ)
• Trenkerstube*, Tirolo (BZ)
• Culinaria in Farmerkreuz*, Tirolo (BZ)
• El Molin*, Cavalese (TN)
• Dolomieu*, Madonna di Campiglio (TN)
• Il Gallo Cedrone*, Madonna di Campiglio (TN)
• Stube Hermitage*, Madonna di Campiglio (TN)
• Malga Panna*, Moena (TN)
• Locanda Margon*, Trento / Ravina (TN)
• ‘L Chimpl*, Vigo di Fassa / Tamion (TN)
• Apostelstube*, Bressanone (BZ) (novità 2020)

Umbria (2 stellati)

• Vespasia*, Norcia (PG)
• Vissani*, Baschi (TR)

Valle d'Aosta (2 stellati)

• Le Petit Restaurant*, Cogne (AO)
• Petit Royal*, Courmayeur (AO) (novità 2020)

Veneto (37 stellati)

• Le Calandre***, Rubano (PD)
• Casa Perbellini**, Verona (VR)
• La Peca**, Lonigo (VI)
• Antica Osteria Cera**, Campagna Lupia / Lughetto (VE)
• Glam Enrico Bartolini**, Venezia (VE) (novità seconda stella 2020)
• Tivoli*, Cortina d'Ampezzo (BL)
• Dolada*, Pieve d'Alpago (BL)
• Locanda San Lorenzo*, Puos d'Alpago (BL)
• Al Capriolo*, Vodo Cadore (BL)
• Lazzaro 1915*, Pontelongo (PD)
• La Montecchia*, Selvazzano Dentro (PD)
• Feva*, Castelfranco Veneto (TV)
• La Corte*, Follina (TV)
• Gellius*, Oderzo (TV)
• Undicesimo Vineria*, Treviso (TV)
• San Martino*, Scorzé (VE)
• Oro Restaurant*, Venezia (VE)
• Osteria da Fiore*, Venezia (VE)
• Quadri*, Venezia (VE)
• Il Ridotto*, Venezia (VE)
• Venissa*, Venezia / Burano (VE)
• Casin del Gamba*, Altissimo (VI)
• Damini Macelleria & Affini*, Arzignano (VI)
• Stube Gourmet*, Asiago (VI)
• La Tana Gourmet*, Asiago (VI)
• Aqua Crua*, Barbarano Vicentino (VI)
• Spinechile*, Schio (VI)
• El Coq*, Vicenza (VI)
• La Veranda*, Bardolino (VR)
• Oseleta*, Cavaion Veronese (VR)
• Perbellini*, Isola Rizza (VR)
• Vecchia Malcesine*, Malcesine (VR)
• Degusto Cuisine*, San Bonifacio (VR)
• 12 Apostoli*, Verona (VR)
• Il Desco*, Verona (VR)
• Osteria La Fontanina*, Verona (VR)
• Storie d'Amore*, Borgoricco (PD) (novità 2020)

San Marino (1 stellato)

• Righi la Taverna*, San Marino (SMR)