Da oltre 60 anni la Guida Michelin valuta e premia i migliori esponenti del "fine dining", aggiornando di anno in anno la lista dei ristoranti stellati in Italia.
Nel 2020 i ristoranti con almeno una stella Michelin in Italia sono 374: 11 con tre stelle, 35 con due stelle e 328 con una stella. Il podio delle regioni italiane con più ristoranti stellati spetta a Lombardia (59), Piemonte (46) e Campania (44).
Ecco l'elenco dei ristoranti stellati 2021 regione per regione.
Regione | Tot ristoranti stellati | N° ristoranti 3 stelle | N° ristoranti 2 stelle | N° ristoranti 1 stella |
---|---|---|---|---|
Abruzzo | 5 (vedi elenco) | 1 | 0 | 4 |
Basilicata | 2 (vedi elenco) | 0 | 0 | 2 |
Calabria | 5 (vedi elenco) | 0 | 0 | 5 |
Campania | 45 (vedi elenco) | 0 | 6 | 39 |
Emilia Romagna | 23 (vedi elenco) | 1 | 2 | 20 |
Friuli Venezia Giulia | 8 (vedi elenco) | 0 | 2 | 6 |
Liguria | 7 (vedi elenco) | 0 | 0 | 7 |
Lombardia | 57 (vedi elenco) | 3 | 4 | 50 |
Lazio | 30 (vedi elenco) | 1 | 2 | 27 |
Marche | 4 (vedi elenco) | 1 | 1 | 2 |
Molise | 0 | 0 | 0 | 0 |
Piemonte | 46 (vedi elenco) | 1 | 3 | 41 |
Puglia | 10 (vedi elenco) | 0 | 0 | 10 |
Sardegna | 2 (vedi elenco) | 0 | 0 | 2 |
Sicilia | 16 (vedi elenco) | 0 | 2 | 14 |
Toscana | 41 (vedi elenco) | 1 | 5 | 35 |
Trentino-Alto Adige | 28 (vedi elenco) | 1 | 4 | 23 |
Umbria | 2 (vedi elenco) | 0 | 0 | 2 |
Valle d'Aosta | 3 (vedi elenco) | 0 | 0 | 3 |
Veneto | 35 (vedi elenco) | 1 | 3 | 31 |
San Marino | 1 (vedi elenco) | 0 | 0 | 1 |
I criteri di attribuzione delle stelle
Si tratta del massimo riconoscimento per ristoranti. Ma come vengono valutati?
Il temuto "ispettore" è tenuto a valutare la propria esperienza gastronomica secondo i seguenti criteri:
- qualità degli ingredienti
- maestria nel controllo dei sapori e nelle tecniche di cottura
- personalità dello chef all'interno della sua cucina
- valore e coerenza tra le varie prove tavola effettuate
Si tratta di un'ispezione e di una valutazione che non ha nulla a che vedere con molti degli standard di servizio valutati ad esempio in molti programmi e format televisivi. Non rientrano infatti, ad esempio, voci come l'arredo, il servizio o l'apparecchiatura della tavola, che invece vengono valutate e premiate con il simbolo della forchetta e coltello.
Nello specifico, il significato delle stelle è il seguente:
- 3 Stelle: Una cucina unica. Merita il viaggio
- 2 Stelle: Una cucina eccellente. Merita la deviazione
- 1 Stella: Una cucina di grande qualità. Merita la tappa
Abruzzo (6 stellati)
- Reale***, Castel di Sangro (AQ)
- Magione Papale*, L'Aquila (AQ)
- Villa Maiella*, Guardiagrele (CH)
- Al Metrò*, San Salvo / San Salvo Marina (CH)
- La Bandiera*, Civitella Casanova (PE)
- D. One Restaurant*, Roseto degli Abruzzi / Montepagano (TE)
Basilicata (1 stellato)
- Vitantonio Lombardo*, Matera (MT)
Calabria (5 stellati)
- Abbruzzino*, Catanzaro (CZ)
- Pietramare Natural Food*, Isola di Capo Rizzuto / Praialonga (KR)
- Dattilo*, Strongoli (KR)
- Gambero Rosso*, Marina di Gioiosa Jonica (RC)
- Qafiz*, Santa Cristina d'Aspromonte (RC)
Campania (44 stellati)
- L'Olivo**, Capri (Isola) / Anacapri (NA)
- Daní maison**, Ischia (Isola) / Ischia (NA)
- Quattro Passi**, Massa Lubrense / Nerano (NA)
- Don Alfonso 1890**, Sant'Agata sui Due Golfi (NA)
- Torre del Saracino**, Vico Equense / Marina Equa (NA)
- Taverna Estia**, Brusciano (NA)
- Oasis-Sapori Antichi*, Vallesaccarda (AV)
- Krèsios*, Telese Terme (BN)
- La Locanda del Borgo*, Telese Terme (BN)
- Le Colonne*, Caserta (CE)
- Caracol*, Bacoli (NA)
- Il Riccio*, Capri (Isola) / Anacapri (NA)
- Mammà*, Capri (Isola) / Capri (NA)
- Piazzetta Milù*, Castellammare di Stabia (NA)
- Indaco*, Ischia (Isola) / Lacco Ameno (NA)
- Taverna del Capitano*, Massa Lubrense / Nerano (NA)
- Il Comandante*, Napoli (NA)
- Palazzo Petrucci*, Napoli (NA)
- Veritas*, Napoli (NA)
- President*, Pompei (NA)
- Sud*, Quarto (NA)
- Don Geppi*, Sant'Agnello (NA)
- Il Buco*, Sorrento (NA)
- Terrazza Bosquet*, Sorrento (NA)
- Antica Osteria Nonna Rosa*, Vico Equense (NA)
- Maxi*, Vico Equense (NA)
- La Caravella dal 1959*, Almalfi (SA)
- Locanda Severino*, Caggiano (SA)
- Il Refettorio*, Conca dei Marini (SA)
- Il Papavero*, Eboli (SA)
- Il Faro di Capo d'Orso*, Maiori (SA)
- Casa del Nonno 13*, Mercato San Severino (SA)
- Le Trabe*, Paestum (SA)
- Osteria Arbustico*, Paestum / Capaccio (SA)
- La Serra*, Positano (SA)
- Zass*, Positano (SA)
- Rossellinis*, Ravello (SA)
- Re Maurì*, Salerno (SA)
- Il Glicine*, Almalfi (SA) (novità 2020)
- Le Monzù*, Capri (Isola) / Capri (NA) (novità 2020)
- La Tuga*, Ischia (Isola) / Sant'Angelo (NA) (novità 2020)
- George Restaurant*, Napoli (NA) (novità 2020)
- José Restaurant - Tenuta Villa Guerra*, Torre del Greco (NA) (novità 2020)
- il Flauto di Pan*, Ravello (SA) (novità 2020)
Emilia-Romagna (22 stellati)
- Osteria Francescana***, Modena (MO)
- Magnolia**, Cesenatico (FC)
- San Domenico**, Imola (BO)
- Osteria francescana I Portici*, Bologna (BO)
- Marconi*, Sasso Marconi (BO)
- Trattoria da Amerigo*, Savigno (BO)
- La Buca*, Cesenatico (FC)
- La Capanna di Eraclio*, Codigoro (FE)
- La Zanzara*, Codigoro (FE)
- L'Erba del Re*, Modena (MO)
- La Palta*, Borgonovo Val Tidone (PC)
- Nido del Picchio*, Carpaneto Piacentino (PC)
- Inkiostro*, Parma (PR)
- Parizzi*, Parma (PR)
- Antica Corte Pallavicina*, Polesine Parmense (PR)
- Ca' Matilde*, Quattro Castella / Rubbianino (RE)
- Arnaldo-Clinica Gastronomica*, Rubiera (RE)
- Il Piastrino*, Pennabilli (RN)
- Abocar Due Cucine*, Rimini (RN)
- Guido*, Rimini / Miramare (RN)
- Iacobucci*, Castel Maggiore (BO) (novità 2020)
- Da Gorini*, Bagno di Romagna / San Piero in Bagno (BO) (novità 2020)
Friuli Venezia Giulia (9 stellati)
- Agli Amici**, Udine / Godia (UD)
- Trattoria Al Cacciatore-della Subida*, Cormons (GO)
- L'Argine a Vencò*, Dolegna del Collio / Vencò (GO)
- La Primula*, San Quirino (PN)
- Harry's Piccolo*, Trieste (TS)
- La Taverna*, Colloredeo di Monte Albano (UD)
- Al Ferarùt*, Rivignano (UD)
- Osteria Altran*, Ruda (UD)
- Laite*, Sappada (UD)
Liguria (6 stellati)
- The Cook*, Genova (GE)
- Paolo e Barbara*, San Remo (IM)
- Sarri*, Imperia / Porto Maurizio (IM)
- Claudio*, Bergeggi (SV)
- Mauro Ricciardi alla Locanda dell'Angelo*, Ameglia (SV)
- Il Vescovado*, Noli (SV)
Lombardia (57 stellati)
- Da Vittorio***, Brusaporto (BG)
- Dal Pescatore***, Canneto sull'Oglio / Runate (MN)
- Enrico Bartolini al Mudec***, Milano (MI) (novità terza stella 2020)
- Miramonti l'Altro**, Concesio (BS)
- Il Luogo di Aimo e Nadia**, Milano (MI)
- Seta by Antonio Guida**, Milano (MI)
- Frosio*, Almè (BG)
- Il Saraceno*, Cavernago (BG)
- Casual*, Bergamo (BG)
- Umberto De Martino*, San Paolo d'Argon (BG)
- LoRo*, Trescore Balneario (BG)
- San Martino*, Treviglio (BG)
- Osteria della Brughiera*, Villa d'Almè (BG)
- Al Gambero*, Brughiera Calvisano (BS)
- Due Colombe*, Corte Franca / Borgonato (BS)
- Da Nadia*, Esplanade Erbusco (BS)
- Lido 84*, Gardone Riviera / Fasano (BS)
- Villa Feltrinelli*, Gargnano (BS)
- Villa Giulia*, Gargnano (BS)
- La Tortuga*, Gargnano (BS)
- Capriccio*, Manerba del Garda (BS)
- Sedicesimo Secolo*, Orzinuovi (BS)
- Leon d'Oro*, Pralboino (BS)
- La Rucola 2.0*, Sirmione (BS)
- Il Cantuccio Bellagio*, Albavilla (CO)
- Da Candida*, Campione d'Italia (CO)
- Materia*, Cernobbio (CO)
- I Tigli in Theoria*, Como (CO)
- Berton Al Lago*, Torno (CO)
- Pierino Penati*, Viganò (LC)
- D'O*, Cornaredo / S. Pietro all'Olmo (MI)
- Berton*, Milano (MI)
- Contraste*, Milano (MI)
- Cracco*, Milano (MI)
- Felix Lo Basso*, Milano (MI)
- Innocenti Evasioni*, Milano (MI)
- Iyo*, Milano (MI)
- Joia*, Milano (MI)
- Lume by Luigi Taglienti*, Milano (MI)
- Ristorante Trussardi alla Scala*, Milano (MI)
- Sadler*, Milano (MI)
- Tano Passami l'Olio*, Milano (MI)
- Tokuyoshi*, Milano (MI)
- Viva Viviana Varese*, Milano (MI)
- Ambasciata*, Quistello (MN)
- Locanda Vecchia Pavia "Al Mulino"*, Certosa di Pavia (PV)
- I Castagni*, Vigevano (PV)
- Il Cantinone e Sport Hotel Alpina *, Madesimo (SO)
- La Présef*, Mantello (SO)
- Lanterna Verde*, Chiavenna (SO)
- Acquerello*, Fagnano Olona (VA)
- La Tavola*, Laveno-Mombello (VA)
- Ma.Ri.Na.*, Olgiate Olona (VA)
- L~ARIA*, Mistral Blevio (CO) (novità 2020)
- L'Alchimia*, Milano (MI) (novità 2020)
- IT Milano*, Milano (MI) (novità 2020)
- Villa Naj*, Stradella (PV) (novità 2020)
- Impronte*, Bergamo (BG) (novità 2020)
Lazio (30 stellati)
- La Pergola***, Roma (RM)
- La Trota**, Rivodutri (RI)
- Il Pagliaccio**, Roma (RM)
- Colline Ciociare*, Acuto (FR)
- Acqua Pazza*, Ponza (Isola, LT)
- Il Tino*, Fiumicino (RM)
- Pascucci al Porticciolo*, Fiumicino (RM)
- Aminta Resort*, Genazzano (RM)
- Antonello Colonna Labico*, Labico (RM)
- Acquolina*, Roma (RM)
- All'Oro*, Roma (RM)
- Aroma*, Roma (RM)
- Assaje*, Roma (RM)
- Bistrot 64*, Roma (RM)
- Il Convivio-Troiani*, Roma (RM)
- Marco Martini Restaurant*, Roma (RM)
- Enoteca al Parlamento Achilli*, Roma (RM)
- Enoteca la Torre*, Roma (RM)
- Glass Hostaria*, Roma (RM)
- Imàgo*, Roma (RM)
- Metamorfosi*, Roma (RM)
- Moma*, Roma (RM)
- Per Me Giulio Terrinoni*, Roma (RM)
- Pipero Roma*, Roma (RM)
- La Terrazza*, Roma (RM)
- Tordomatto*, Roma (RM)
- La Parolina*, Acquapendente / Trevinano (VT)
- Danilo Ciavattini*, Viterbo (VT)
- Casa Iozzìa*, Vitorchiano (VT)
- Idylio by Apreda*, Roma (RM) (novità 2020)
Marche
- Uliassi***, Senigallia (AN)
- Madonnina del Pescatore**, Senigallia / Marzocca (AN)
- Andreina*, Loreto (AN)
- Nostrano*, Pesaro (PU)
Piemonte (46 stellati)
- Piazza Duomo***, Alba (CN)
- Antica Corona Reale**, Cervere (CN)
- Piccolo Lago**, Verbania / Fondotoce (VB)
- Villa Crespi**, Orta San Giulio (NO)
- La Madernassa**, Guarene (CN) (novità seconda stella 2020)
- I Caffi*, Località Prov. Stelle Locale Acqui Terme (AL)
- La Fermata*, Alessandria / Spinetta Marengo (AL)
- Il Cascinale Nuovo*, Isola d'Asti (AT)
- Locanda del Sant'Uffizio Enrico Bartolini*, Penango / Cioccaro (AT)
- Ca' Vittoria*, Tigliole (AT)
- Il Patio*, Pollone (BI)
- Larossa*, Alba (CN)
- Locanda del Pilone*, Alba (CN)
- Damiano Nigro*, Benevello (CN)
- All'Enoteca*, Canale (CN)
- Da Francesco*, Cherasco (CN)
- Marc Lanteri Al Castello*, Grinzane Cavour (CN)
- 21.9*, Piobesi d'Alba (CN)
- Il Centro*, Priocca (CN)
- Il Ristorante di Guido da Costigliole*, Santo Stefano Belbo (CN)
- La Rei*, Serralunga d'Alba (CN)
- Guido*, Serralunga d'Alba / Fontanafredda (CN)
- La Ciau del Tornavento*, Treiso (CN)
- Massimo Camia*, La Morra (CN)
- Osteria dell'Arborina*, La Morra / Annunziata (CN)
- Tantris*, Novara (NO)
- Cannavacciuolo Cafè & Bistrot*, Novara (NO)
- Locanda di Orta*, Orta San Giulio (NO)
- Al Sorriso*, Soriso (NO)
- Gardenia*, Caluso (TO)
- Zappatori*, Pinerolo (TO)
- Combal.zero*, Rivoli (TO)
- La Credenza,* San Maurizio Canavese (TO)
- Cannavacciuolo Bistrot*, Torino (TO)
- Carignano*, Torino (TO)
- Casa Vicina-Eataly Lingotto*, Torino (TO)
- Del Cambio*, Torino (TO)
- Magorabin*, Torino (TO)
- Spazio 7*, Torino (TO)
- Vintage 1997*, Torino (TO)
- Dolce Stil Novo alla Reggia*, Venaria Reale (TO)
- Il Portale*, Verbania / Pallanza (VB)
- Cinzia da Christian e Manuel*, Vercelli (VC)
- Atelier*, Domodossola (VB) (novità 2020)
- Fre*, Monforte d'Alba (CN) (novità 2020)
- Condividere*, Torino (TO) (novità 2020)
Puglia (12 stellati)
- Pashà*, Conversano (BA)
- Angelo Sabatelli*. Putignano (BA)
- Già Sotto l'Arco*, Carovigno (BR)
- Antonella Ricci-Vinod Sookar*, Ceglie Messapica (BR)
- Cielo*, Ostuni (BR)
- Due Camini*, Savelletri (BR)
- Bacco*, Barletta (BT)
- Quintessenza*, Trani (BT)
- Bros'*, Lecce (LE)
- Memorie di Felix Lo Basso*, Trani (BT) (novità 2020)
- Casamatta*, Manduria (TA) (novità 2020)
Sardegna (2 stellati)
- Dal Corsaro*, Cagliari (CA)
- ConFusion*, Arzachena / Porto Cervo (OT)
Sicilia (17 stellati)
- La Madia**, Licata (AG)
- Duomo**, Ragusa (RG)
- Coria*, Caltagirone (CT)
- Sapio*, Catania (CT)
- Shalai*, Linguaglossa (CT)
- Signum*, Eolie / Salina (ME)
- Il Cappero*, Eolie / Vulcano (ME)
- La Capinera*, Taormina / Lido di Spisone (ME)
- St. George by Heinz Beck*, Taormina (ME)
- I Pupi*, Bagheria (PA)
- Bye Bye Blues*, Palermo / Mondello (PA)
- Il Bavaglino*, Terrasini (PA)
- Accursio*, Modica (RG)
- Locanda Don Serafino*, Ragusa (RG)
- La Fenice*, Ragusa (RG)
- Zash*, Riposto / Archi (CT) (novità 2020)
- Otto Geleng*, Taormina (ME) (novità 2020)
Toscana (40 stellati)
- Enoteca Pinchiorri***, Firenze (FI)
- Bracali**, Massa Marittima / Ghirlanda (GR)
- Caino**, Montemerano (GR)
- Il Piccolo Principe**, Viareggio (LU)
- Arnolfo**, Colle di Val d'Elsa (SI)
- Il Falconiere*, Cortona / San Martino (AR)
- Borgo San Jacopo*, Firenze (FI)
- La Bottega del Buon Caffè*, Firenze (FI)
- La Leggenda dei Frati*, Firenze (FI)
- Ora D'Aria*, Firenze (FI)
- Il Palagio*, Firenze (FI)
- La Tenda Rossa*, San Casciano in Val di Pesa / Cerbaia (FI)
- La Torre*, Tavarnelle Val di Pesa (FI)
- Osteria di Passignano*, Tavarnelle Val di Pesa / Badia a Passignano (FI)
- La Trattoria Enrico Bartolini*, Castiglione della Pescaia / Badiola (GR)
- Silene*, Seggiano (GR)
- La Pineta*, Marina Di Bibbona (LI)
- Bistrot*, Forte dei Marmi (LU)
- Lorenzo*, Forte dei Marmi (LU)
- Lux Lucis*, Forte dei Marmi (LU)
- La Magnolia*, Forte dei Marmi (LU)
- Giglio*, Lucca (LU)
- Butterfly*, Lucca / Marlia (LU)
- Romano*, Viareggio (LU)
- Atman a Villa Rospigliosi*, Lamporecchio (PT)
- La Bottega del 30*, Castelnuovo Berardenga (SI)
- Osteria Perillà*, Castiglione d'Orcia / Rocca d'Orcia (SI)
- Meo Modo*, Chiusdino (SI)
- I Salotti*, Chiusi (SI)
- Il Pievano*, Gaiole in Chianti (SI)
- Ristorante Castello di Fighine*, San Casciano dei Bagni / Fighine (SI)
- Cum Quibus*, San Gimignano (SI)
- Ristorante al 43*, San Gimignano / Lucignano (SI)
- Gucci Osteria da Massimo Bottura*, Firenze (FI) (novità 2020)
- Virtuoso-Tenuta le Tre Virtù*, Scarperia / Lucigliano (FI) (novità 2020)
- Il Parco di Villa Grey*, Forte dei Marmi (LU) (novità 2020)
- Lunasia*, Viareggio (LU) (novità 2020)
- L'Asinello*, Castelnuovo Berardenga (SI) (novità 2020)
- Santa Elisabetta*, Firenze (FI) (novità 2020)
Trentino Alto Adige (26 stellati)
- St. Hubertus***, Alta Badia / San Cassiano (BZ)
- Jasmin**, Chiusa (BZ)
- Gourmetstube Einhorn**, Mules (BZ)
- Terra**, Sarentino (BZ)
- La Stüa de Michil*, Alta Badia / Corvara in Badia (BZ)
- Zur Rose*, Appiano sulla Strada del Vino / San Michele (BZ)
- In Viaggio-Claudio Melis*, Bolzano (BZ)
- Kuppelrain*, Castelbello Ciardes (BZ)
- Astra*, Collepietra (BZ)
- Tilia*, Dobbiaco (BZ)
- Schöneck*, Falzes / Molini (BZ)
- Sissi*, Merano (BZ)
- Johannes-Stube*, Nova Levante (BZ)
- Anna Stuben*, Ortisei (BZ)
- Alpenroyal Gourmet*, Selva di Val Gardena (BZ)
- Zum Löwen*, Tesimo (BZ)
- Trenkerstube*, Tirolo (BZ)
- Culinaria in Farmerkreuz*, Tirolo (BZ)
- El Molin*, Cavalese (TN)
- Dolomieu*, Madonna di Campiglio (TN)
- Il Gallo Cedrone*, Madonna di Campiglio (TN)
- Stube Hermitage*, Madonna di Campiglio (TN)
- Malga Panna*, Moena (TN)
- Locanda Margon*, Trento / Ravina (TN)
- ‘L Chimpl*, Vigo di Fassa / Tamion (TN)
- Apostelstube*, Bressanone (BZ) (novità 2020)
Umbria (2 stellati)
- Vespasia*, Norcia (PG)
- Vissani*, Baschi (TR)
Valle d'Aosta (2 stellati)
- Le Petit Restaurant*, Cogne (AO)
- Petit Royal*, Courmayeur (AO) (novità 2020)
Veneto (37 stellati)
- Le Calandre***, Rubano (PD)
- Casa Perbellini**, Verona (VR)
- La Peca**, Lonigo (VI)
- Antica Osteria Cera**, Campagna Lupia / Lughetto (VE)
- Glam Enrico Bartolini**, Venezia (VE) (novità seconda stella 2020)
- Tivoli*, Cortina d'Ampezzo (BL)
- Dolada*, Pieve d'Alpago (BL)
- Locanda San Lorenzo*, Puos d'Alpago (BL)
- Al Capriolo*, Vodo Cadore (BL)
- Lazzaro 1915*, Pontelongo (PD)
- La Montecchia*, Selvazzano Dentro (PD)
- Feva*, Castelfranco Veneto (TV)
- La Corte*, Follina (TV)
- Gellius*, Oderzo (TV)
- Undicesimo Vineria*, Treviso (TV)
- San Martino*, Scorzé (VE)
- Oro Restaurant*, Venezia (VE)
- Osteria da Fiore*, Venezia (VE)
- Quadri*, Venezia (VE)
- Il Ridotto*, Venezia (VE)
- Venissa*, Venezia / Burano (VE)
- Casin del Gamba*, Altissimo (VI)
- Damini Macelleria & Affini*, Arzignano (VI)
- Stube Gourmet*, Asiago (VI)
- La Tana Gourmet*, Asiago (VI)
- Aqua Crua*, Barbarano Vicentino (VI)
- Spinechile*, Schio (VI)
- El Coq*, Vicenza (VI)
- La Veranda*, Bardolino (VR)
- Oseleta*, Cavaion Veronese (VR)
- Perbellini*, Isola Rizza (VR)
- Vecchia Malcesine*, Malcesine (VR)
- Degusto Cuisine*, San Bonifacio (VR)
- 12 Apostoli*, Verona (VR)
- Il Desco*, Verona (VR)
- Osteria La Fontanina*, Verona (VR)
- Storie d'Amore*, Borgoricco (PD) (novità 2020)
San Marino (1 stellato)
- Righi la Taverna*, San Marino (SMR)