Stelle Michelin 2021: l'elenco dei ristoranti stellati in Italia

Indice

Da oltre 60 anni la Guida Michelin valuta e premia i migliori esponenti del "fine dining", aggiornando di anno in anno la lista dei ristoranti stellati in Italia.
Nel 2020 i ristoranti con almeno una stella Michelin in Italia sono 374: 11 con tre stelle, 35 con due stelle e 328 con una stella. Il podio delle regioni italiane con più ristoranti stellati spetta a Lombardia (59), Piemonte (46) e Campania (44).
Ecco l'elenco dei ristoranti stellati 2021 regione per regione.

Regione	Tot ristoranti stellati	N° ristoranti 3 stelle	N° ristoranti 2 stelle	N° ristoranti 1 stella
Abruzzo	5 (vedi elenco)	1	0	4
Basilicata	2 (vedi elenco)	0	0	2
Calabria	5 (vedi elenco)	0	0	5
Campania	45 (vedi elenco)	0	6	39
Emilia Romagna	23 (vedi elenco)	1	2	20
Friuli Venezia Giulia	8 (vedi elenco)	0	2	6
Liguria	7 (vedi elenco)	0	0	7
Lombardia	57 (vedi elenco)	3	4	50
Lazio	30 (vedi elenco)	1	2	27
Marche	4 (vedi elenco)	1	1	2
Molise	0	0	0	0
Piemonte	46 (vedi elenco)	1	3	41
Puglia	10 (vedi elenco)	0	0	10
Sardegna	2 (vedi elenco)	0	0	2
Sicilia	16 (vedi elenco)	0	2	14
Toscana	41 (vedi elenco)	1	5	35
Trentino-Alto Adige	28 (vedi elenco)	1	4	23
Umbria	2 (vedi elenco)	0	0	2
Valle d'Aosta	3 (vedi elenco)	0	0	3
Veneto	35 (vedi elenco)	1	3	31
San Marino	1 (vedi elenco)	0	0	1

I criteri di attribuzione delle stelle

Si tratta del massimo riconoscimento per ristoranti. Ma come vengono valutati?
Il temuto "ispettore" è tenuto a valutare la propria esperienza gastronomica secondo i seguenti criteri:

qualità degli ingredienti
maestria nel controllo dei sapori e nelle tecniche di cottura
personalità dello chef all'interno della sua cucina
valore e coerenza tra le varie prove tavola effettuate

Si tratta di un'ispezione e di una valutazione che non ha nulla a che vedere con molti degli standard di servizio valutati ad esempio in molti programmi e format televisivi. Non rientrano infatti, ad esempio, voci come l'arredo, il servizio o l'apparecchiatura della tavola, che invece vengono valutate e premiate con il simbolo della forchetta e coltello.

Nello specifico, il significato delle stelle è il seguente:

3 Stelle Una cucina unica. Merita il viaggio
2 Stelle Una cucina eccellente. Merita la deviazione
1 Stella Una cucina di grande qualità. Merita la tappa

Abruzzo (6 stellati)

Reale***, Castel di Sangro (AQ)
Magione Papale*, L'Aquila (AQ)
Villa Maiella*, Guardiagrele (CH)
Al Metrò*, San Salvo / San Salvo Marina (CH)
La Bandiera*, Civitella Casanova (PE)
D. One Restaurant*, Roseto degli Abruzzi / Montepagano (TE)

Basilicata (1 stellato)

Vitantonio Lombardo*, Matera (MT)

Calabria (5 stellati)

Abbruzzino*, Catanzaro (CZ)
Pietramare Natural Food*, Isola di Capo Rizzuto / Praialonga (KR)
Dattilo*, Strongoli (KR)
Gambero Rosso*, Marina di Gioiosa Jonica (RC)
Qafiz*, Santa Cristina d'Aspromonte (RC)

Campania (44 stellati)

L'Olivo**, Capri (Isola) / Anacapri (NA)
Daní maison**, Ischia (Isola) / Ischia (NA)
Quattro Passi**, Massa Lubrense / Nerano (NA)
Don Alfonso 1890**, Sant'Agata sui Due Golfi (NA)
Torre del Saracino**, Vico Equense / Marina Equa (NA)
Taverna Estia**, Brusciano (NA)
Oasis-Sapori Antichi*, Vallesaccarda (AV)
Krèsios*, Telese Terme (BN)
La Locanda del Borgo*, Telese Terme (BN)
Le Colonne*, Caserta (CE)
Caracol*, Bacoli (NA)
Il Riccio*, Capri (Isola) / Anacapri (NA)
Mammà*, Capri (Isola) / Capri (NA)
Piazzetta Milù*, Castellammare di Stabia (NA)
Indaco*, Ischia (Isola) / Lacco Ameno (NA)
Taverna del Capitano*, Massa Lubrense / Nerano (NA)
Il Comandante*, Napoli (NA)
Palazzo Petrucci*, Napoli (NA)
Veritas*, Napoli (NA)
President*, Pompei (NA)
Sud*, Quarto (NA)
Don Geppi*, Sant'Agnello (NA)
Il Buco*, Sorrento (NA)
Terrazza Bosquet*, Sorrento (NA)
Antica Osteria Nonna Rosa*, Vico Equense (NA)
Maxi*, Vico Equense (NA)
La Caravella dal 1959*, Almalfi (SA)
Locanda Severino*, Caggiano (SA)
Il Refettorio*, Conca dei Marini (SA)
Il Papavero*, Eboli (SA)
Il Faro di Capo d'Orso*, Maiori (SA)
Casa del Nonno 13*, Mercato San Severino (SA)
Le Trabe*, Paestum (SA)
Osteria Arbustico*, Paestum / Capaccio (SA)
La Serra*, Positano (SA)
Zass*, Positano (SA)
Rossellinis*, Ravello (SA)
Re Maurì*, Salerno (SA)
Il Glicine*, Almalfi (SA) (novità 2020)
Le Monzù*, Capri (Isola) / Capri (NA) (novità 2020)
La Tuga*, Ischia (Isola) / Sant'Angelo (NA) (novità 2020)
George Restaurant*, Napoli (NA) (novità 2020)
José Restaurant - Tenuta Villa Guerra*, Torre del Greco (NA) (novità 2020)
il Flauto di Pan*, Ravello (SA) (novità 2020)

Emilia-Romagna (22 stellati)

Osteria Francescana***, Modena (MO)
Magnolia**, Cesenatico (FC)
San Domenico**, Imola (BO)
Osteria francescana I Portici*, Bologna (BO)
Marconi*, Sasso Marconi (BO)
Trattoria da Amerigo*, Savigno (BO)
La Buca*, Cesenatico (FC)
La Capanna di Eraclio*, Codigoro (FE)
La Zanzara*, Codigoro (FE)
L'Erba del Re*, Modena (MO)
La Palta*, Borgonovo Val Tidone (PC)
Nido del Picchio*, Carpaneto Piacentino (PC)
Inkiostro*, Parma (PR)
Parizzi*, Parma (PR)
Antica Corte Pallavicina*, Polesine Parmense (PR)
Ca' Matilde*, Quattro Castella / Rubbianino (RE)
Arnaldo-Clinica Gastronomica*, Rubiera (RE)
Il Piastrino*, Pennabilli (RN)
Abocar Due Cucine*, Rimini (RN)
Guido*, Rimini / Miramare (RN)
Iacobucci*, Castel Maggiore (BO) (novità 2020)
Da Gorini*, Bagno di Romagna / San Piero in Bagno (BO) (novità 2020)

Friuli Venezia Giulia (9 stellati)

Agli Amici**, Udine / Godia (UD)
Trattoria Al Cacciatore-della Subida*, Cormons (GO)
L'Argine a Vencò*, Dolegna del Collio / Vencò (GO)
La Primula*, San Quirino (PN)
Harry's Piccolo*, Trieste (TS)
La Taverna*, Colloredeo di Monte Albano (UD)
Al Ferarùt*, Rivignano (UD)
Osteria Altran*, Ruda (UD)
Laite*, Sappada (UD)

Liguria (6 stellati)

The Cook*, Genova (GE)
Paolo e Barbara*, San Remo (IM)
Sarri*, Imperia / Porto Maurizio (IM)
Claudio*, Bergeggi (SV)
Mauro Ricciardi alla Locanda dell'Angelo*, Ameglia (SV)
Il Vescovado*, Noli (SV)

Lombardia (57 stellati)

Da Vittorio***, Brusaporto (BG)
Dal Pescatore***, Canneto sull'Oglio / Runate (MN)
Enrico Bartolini al Mudec***, Milano (MI) (novità terza stella 2020)
Miramonti l'Altro**, Concesio (BS)
Il Luogo di Aimo e Nadia**, Milano (MI)
Seta by Antonio Guida**, Milano (MI)
Frosio*, Almè (BG)
Il Saraceno*, Cavernago (BG)
Casual*, Bergamo (BG)
Umberto De Martino*, San Paolo d'Argon (BG)
LoRo*, Trescore Balneario (BG)
San Martino*, Treviglio (BG)
Osteria della Brughiera*, Villa d'Almè (BG)
Al Gambero*, Brughiera Calvisano (BS)
Due Colombe*, Corte Franca / Borgonato (BS)
Da Nadia*, Esplanade Erbusco (BS)
Lido 84*, Gardone Riviera / Fasano (BS)
Villa Feltrinelli*, Gargnano (BS)
Villa Giulia*, Gargnano (BS)
La Tortuga*, Gargnano (BS)
Capriccio*, Manerba del Garda (BS)
Sedicesimo Secolo*, Orzinuovi (BS)
Leon d'Oro*, Pralboino (BS)
La Rucola 2.0*, Sirmione (BS)
Il Cantuccio Bellagio*, Albavilla (CO)
Da Candida*, Campione d'Italia (CO)
Materia*, Cernobbio (CO)
I Tigli in Theoria*, Como (CO)
Berton Al Lago*, Torno (CO)
Pierino Penati*, Viganò (LC)
D'O*, Cornaredo / S. Pietro all'Olmo (MI)
Berton*, Milano (MI)
Contraste*, Milano (MI)
Cracco*, Milano (MI)
Felix Lo Basso*, Milano (MI)
Innocenti Evasioni*, Milano (MI)
Iyo*, Milano (MI)
Joia*, Milano (MI)
Lume by Luigi Taglienti*, Milano (MI)
Ristorante Trussardi alla Scala*, Milano (MI)
Sadler*, Milano (MI)
Tano Passami l'Olio*, Milano (MI)
Tokuyoshi*, Milano (MI)
Viva Viviana Varese*, Milano (MI)
Ambasciata*, Quistello (MN)
Locanda Vecchia Pavia "Al Mulino"*, Certosa di Pavia (PV)
I Castagni*, Vigevano (PV)
Il Cantinone e Sport Hotel Alpina *, Madesimo (SO)
La Présef*, Mantello (SO)
Lanterna Verde*, Chiavenna (SO)
Acquerello*, Fagnano Olona (VA)
La Tavola*, Laveno-Mombello (VA)
Ma.Ri.Na.*, Olgiate Olona (VA)
L~ARIA*, Mistral Blevio (CO) (novità 2020)
L'Alchimia*, Milano (MI) (novità 2020)
IT Milano*, Milano (MI) (novità 2020)
Villa Naj*, Stradella (PV) (novità 2020)
Impronte*, Bergamo (BG) (novità 2020)

Lazio (30 stellati)

La Pergola***, Roma (RM)
La Trota**, Rivodutri (RI)
Il Pagliaccio**, Roma (RM)
Colline Ciociare*, Acuto (FR)
Acqua Pazza*, Ponza (Isola, LT)
Il Tino*, Fiumicino (RM)
Pascucci al Porticciolo*, Fiumicino (RM)
Aminta Resort*, Genazzano (RM)
Antonello Colonna Labico*, Labico (RM)
Acquolina*, Roma (RM)
All'Oro*, Roma (RM)
Aroma*, Roma (RM)
Assaje*, Roma (RM)
Bistrot 64*, Roma (RM)
Il Convivio-Troiani*, Roma (RM)
Marco Martini Restaurant*, Roma (RM)
Enoteca al Parlamento Achilli*, Roma (RM)
Enoteca la Torre*, Roma (RM)
Glass Hostaria*, Roma (RM)
Imàgo*, Roma (RM)
Metamorfosi*, Roma (RM)
Moma*, Roma (RM)
Per Me Giulio Terrinoni*, Roma (RM)
Pipero Roma*, Roma (RM)
La Terrazza*, Roma (RM)
Tordomatto*, Roma (RM)
La Parolina*, Acquapendente / Trevinano (VT)
Danilo Ciavattini*, Viterbo (VT)
Casa Iozzìa*, Vitorchiano (VT)
Idylio by Apreda*, Roma (RM) (novità 2020)

Marche

Uliassi***, Senigallia (AN)
Madonnina del Pescatore**, Senigallia / Marzocca (AN)
Andreina*, Loreto (AN)
Nostrano*, Pesaro (PU)

Piemonte (46 stellati)

Piazza Duomo***, Alba (CN)
Antica Corona Reale**, Cervere (CN)
Piccolo Lago**, Verbania / Fondotoce (VB)
Villa Crespi**, Orta San Giulio (NO)
La Madernassa**, Guarene (CN) (novità seconda stella 2020)
I Caffi*, Località Prov. Stelle Locale Acqui Terme (AL)
La Fermata*, Alessandria / Spinetta Marengo (AL)
Il Cascinale Nuovo*, Isola d'Asti (AT)
Locanda del Sant'Uffizio Enrico Bartolini*, Penango / Cioccaro (AT)
Ca' Vittoria*, Tigliole (AT)
Il Patio*, Pollone (BI)
Larossa*, Alba (CN)
Locanda del Pilone*, Alba (CN)
Damiano Nigro*, Benevello (CN)
All'Enoteca*, Canale (CN)
Da Francesco*, Cherasco (CN)
Marc Lanteri Al Castello*, Grinzane Cavour (CN)
21.9*, Piobesi d'Alba (CN)
Il Centro*, Priocca (CN)
Il Ristorante di Guido da Costigliole*, Santo Stefano Belbo (CN)
La Rei*, Serralunga d'Alba (CN)
Guido*, Serralunga d'Alba / Fontanafredda (CN)
La Ciau del Tornavento*, Treiso (CN)
Massimo Camia*, La Morra (CN)
Osteria dell'Arborina*, La Morra / Annunziata (CN)
Tantris*, Novara (NO)
Cannavacciuolo Cafè & Bistrot*, Novara (NO)
Locanda di Orta*, Orta San Giulio (NO)
Al Sorriso*, Soriso (NO)
Gardenia*, Caluso (TO)
Zappatori*, Pinerolo (TO)
Combal.zero*, Rivoli (TO)
La Credenza,* San Maurizio Canavese (TO)
Cannavacciuolo Bistrot*, Torino (TO)
Carignano*, Torino (TO)
Casa Vicina-Eataly Lingotto*, Torino (TO)
Del Cambio*, Torino (TO)
Magorabin*, Torino (TO)
Spazio 7*, Torino (TO)
Vintage 1997*, Torino (TO)
Dolce Stil Novo alla Reggia*, Venaria Reale (TO)
Il Portale*, Verbania / Pallanza (VB)
Cinzia da Christian e Manuel*, Vercelli (VC)
Atelier*, Domodossola (VB) (novità 2020)
Fre*, Monforte d'Alba (CN) (novità 2020)
Condividere*, Torino (TO) (novità 2020)

Puglia (12 stellati)

Pashà*, Conversano (BA)
Angelo Sabatelli*. Putignano (BA)
Già Sotto l'Arco*, Carovigno (BR)
Antonella Ricci-Vinod Sookar*, Ceglie Messapica (BR)
Cielo*, Ostuni (BR)
Due Camini*, Savelletri (BR)
Bacco*, Barletta (BT)
Quintessenza*, Trani (BT)
Bros'*, Lecce (LE)
Memorie di Felix Lo Basso*, Trani (BT) (novità 2020)
Casamatta*, Manduria (TA) (novità 2020)

Sardegna (2 stellati)

Dal Corsaro*, Cagliari (CA)
ConFusion*, Arzachena / Porto Cervo (OT)

Sicilia (17 stellati)

La Madia**, Licata (AG)
Duomo**, Ragusa (RG)
Coria*, Caltagirone (CT)
Sapio*, Catania (CT)
Shalai*, Linguaglossa (CT)
Signum*, Eolie / Salina (ME)
Il Cappero*, Eolie / Vulcano (ME)
La Capinera*, Taormina / Lido di Spisone (ME)
St. George by Heinz Beck*, Taormina (ME)
I Pupi*, Bagheria (PA)
Bye Bye Blues*, Palermo / Mondello (PA)
Il Bavaglino*, Terrasini (PA)
Accursio*, Modica (RG)
Locanda Don Serafino*, Ragusa (RG)
La Fenice*, Ragusa (RG)
Zash*, Riposto / Archi (CT) (novità 2020)
Otto Geleng*, Taormina (ME) (novità 2020)

Toscana (40 stellati)

Enoteca Pinchiorri***, Firenze (FI)
Bracali**, Massa Marittima / Ghirlanda (GR)
Caino**, Montemerano (GR)
Il Piccolo Principe**, Viareggio (LU)
Arnolfo**, Colle di Val d'Elsa (SI)
Il Falconiere*, Cortona / San Martino (AR)
Borgo San Jacopo*, Firenze (FI)
La Bottega del Buon Caffè*, Firenze (FI)
La Leggenda dei Frati*, Firenze (FI)
Ora D'Aria*, Firenze (FI)
Il Palagio*, Firenze (FI)
La Tenda Rossa*, San Casciano in Val di Pesa / Cerbaia (FI)
La Torre*, Tavarnelle Val di Pesa (FI)
Osteria di Passignano*, Tavarnelle Val di Pesa / Badia a Passignano (FI)
La Trattoria Enrico Bartolini*, Castiglione della Pescaia / Badiola (GR)
Silene*, Seggiano (GR)
La Pineta*, Marina Di Bibbona (LI)
Bistrot*, Forte dei Marmi (LU)
Lorenzo*, Forte dei Marmi (LU)
Lux Lucis*, Forte dei Marmi (LU)
La Magnolia*, Forte dei Marmi (LU)
Giglio*, Lucca (LU)
Butterfly*, Lucca / Marlia (LU)
Romano*, Viareggio (LU)
Atman a Villa Rospigliosi*, Lamporecchio (PT)
La Bottega del 30*, Castelnuovo Berardenga (SI)
Osteria Perillà*, Castiglione d'Orcia / Rocca d'Orcia (SI)
Meo Modo*, Chiusdino (SI)
I Salotti*, Chiusi (SI)
Il Pievano*, Gaiole in Chianti (SI)
Ristorante Castello di Fighine*, San Casciano dei Bagni / Fighine (SI)
Cum Quibus*, San Gimignano (SI)
Ristorante al 43*, San Gimignano / Lucignano (SI)
Gucci Osteria da Massimo Bottura*, Firenze (FI) (novità 2020)
Virtuoso-Tenuta le Tre Virtù*, Scarperia / Lucigliano (FI) (novità 2020)
Il Parco di Villa Grey*, Forte dei Marmi (LU) (novità 2020)
Lunasia*, Viareggio (LU) (novità 2020)
L'Asinello*, Castelnuovo Berardenga (SI) (novità 2020)
Santa Elisabetta*, Firenze (FI) (novità 2020)

Trentino Alto Adige (26 stellati)

St. Hubertus***, Alta Badia / San Cassiano (BZ)
Jasmin**, Chiusa (BZ)
Gourmetstube Einhorn**, Mules (BZ)
Terra**, Sarentino (BZ)
La Stüa de Michil*, Alta Badia / Corvara in Badia (BZ)
Zur Rose*, Appiano sulla Strada del Vino / San Michele (BZ)
In Viaggio-Claudio Melis*, Bolzano (BZ)
Kuppelrain*, Castelbello Ciardes (BZ)
Astra*, Collepietra (BZ)
Tilia*, Dobbiaco (BZ)
Schöneck*, Falzes / Molini (BZ)
Sissi*, Merano (BZ)
Johannes-Stube*, Nova Levante (BZ)
Anna Stuben*, Ortisei (BZ)
Alpenroyal Gourmet*, Selva di Val Gardena (BZ)
Zum Löwen*, Tesimo (BZ)
Trenkerstube*, Tirolo (BZ)
Culinaria in Farmerkreuz*, Tirolo (BZ)
El Molin*, Cavalese (TN)
Dolomieu*, Madonna di Campiglio (TN)
Il Gallo Cedrone*, Madonna di Campiglio (TN)
Stube Hermitage*, Madonna di Campiglio (TN)
Malga Panna*, Moena (TN)
Locanda Margon*, Trento / Ravina (TN)
‘L Chimpl*, Vigo di Fassa / Tamion (TN)
Apostelstube*, Bressanone (BZ) (novità 2020)

Umbria (2 stellati)

Vespasia*, Norcia (PG)
Vissani*, Baschi (TR)

Valle d'Aosta (2 stellati)

Le Petit Restaurant*, Cogne (AO)
Petit Royal*, Courmayeur (AO) (novità 2020)

Veneto (37 stellati)

Le Calandre***, Rubano (PD)
Casa Perbellini**, Verona (VR)
La Peca**, Lonigo (VI)
Antica Osteria Cera**, Campagna Lupia / Lughetto (VE)
Glam Enrico Bartolini**, Venezia (VE) (novità seconda stella 2020)
Tivoli*, Cortina d'Ampezzo (BL)
Dolada*, Pieve d'Alpago (BL)
Locanda San Lorenzo*, Puos d'Alpago (BL)
Al Capriolo*, Vodo Cadore (BL)
Lazzaro 1915*, Pontelongo (PD)
La Montecchia*, Selvazzano Dentro (PD)
Feva*, Castelfranco Veneto (TV)
La Corte*, Follina (TV)
Gellius*, Oderzo (TV)
Undicesimo Vineria*, Treviso (TV)
San Martino*, Scorzé (VE)
Oro Restaurant*, Venezia (VE)
Osteria da Fiore*, Venezia (VE)
Quadri*, Venezia (VE)
Il Ridotto*, Venezia (VE)
Venissa*, Venezia / Burano (VE)
Casin del Gamba*, Altissimo (VI)
Damini Macelleria & Affini*, Arzignano (VI)
Stube Gourmet*, Asiago (VI)
La Tana Gourmet*, Asiago (VI)
Aqua Crua*, Barbarano Vicentino (VI)
Spinechile*, Schio (VI)
El Coq*, Vicenza (VI)
La Veranda*, Bardolino (VR)
Oseleta*, Cavaion Veronese (VR)
Perbellini*, Isola Rizza (VR)
Vecchia Malcesine*, Malcesine (VR)
Degusto Cuisine*, San Bonifacio (VR)
12 Apostoli*, Verona (VR)
Il Desco*, Verona (VR)
Osteria La Fontanina*, Verona (VR)
Storie d'Amore*, Borgoricco (PD) (novità 2020)

San Marino (1 stellato)

Righi la Taverna*, San Marino (SMR)

Vito Mandina

Articolo aggiornato a Agosto 2021 grazie al contributo di 170 viaggiatori. Dai anche tu il tuo contributo

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