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Se è vero che i gusti sono gusti, è anche certo che la cucina magiara risulta essere un mix tra alcune gastronomie europee e questo la rende ricca e variegata. L'Ungheria, alcuni secoli fa, era infatti suddivisa in sette tribù nomadi, che dovevano continuamente spostarsi per sopravvivere. Ogni spostamento prevedeva il trasporto di varie provviste, in questo modo sono stati creati piatti e pietanze a lunga conservazione. La vicinanza con i Carpazi, inoltre, ha visto l'introduzione nella dieta ungherese della carne di maiale, l'influenza italiana arrivò grazie al matrimonio del re di Ungheria Mattia Corvino con Beatrice d'Aragona e anche la dominazione turca, durata 150 anni, apportò ulteriori arricchimenti della tradizione culinaria, in particolare l'uso della paprika.
Ecco una lista di 10 cose da mangiare a Budapest.

1 - Gulasch

goulash È il piatto ungherese per eccellenza. Il suo nome originale gulyás deriva dall'usanza di una delle sette tribù nomadi di cucinare la zuppa nel paiolo. Le varianti sono moltissime, ogni famiglia e ogni cuoco ha la sua personale ricetta, ma sostanzialmente si tratta di una zuppa a base di carne di manzo arricchita da patate, peperoni e strutto, insaporita dall'amata paprika.

  • Consigliato a pranzo, cena
  • Costo medio €10,00
  • Ingredienti principali carne di manzo, patate, peperoni, paprika

2 - Halàszlé

harcsapaprikas hungarian paprikash with river fish È una sorta di gulasch di pesce in cui, al posto della carne di manzo, vengono utilizzati diversi pesci come pesce gatto, carpa, luccio o pesce siluro. Detto anche brodo del pescatore, questo piatto è ovviamente completato con aggiunta di paprika ed è uno dei piatti tradizionali della cena della Vigilia di Natale.

  • Consigliato a pranzo, cena
  • Costo medio €10,00
  • Ingredienti principali soffritto, pesce (pesce gatto, carpa, luccio o pesce siluro), paprika

3 - Töltött káposzta

toltott kaposzta hungarian stuffed cabbage Piatto tipico delle feste natalizie, è a base di cavoli ripieni. Le foglie di cavolo vengono messe sotto sale e in seguito farcite con carne macinata, riso e varie spezie. La cottura è completata in pentola, con aggiunta di salsiccia o pancetta e paprika. Gli involtini vengono poi serviti con panna acida.

  • Consigliato a pranzo, cena
  • Costo medio €15,00
  • Ingredienti principali cavolo, carne macinata, riso, spezie, salsiccia o pancetta, paprika

4 - Torta Dobos

4 dobos Foto di Savannah Grandfather. Dolce preferito della Principessa Sissi, la torta Dobos è probabilmente il dolce ungherese più famoso al mondo. Fu proprio la Principessa ad assaggiarlo per la prima volta all'Esposizione Universale di Budapest del 1884, insieme al marito Francesco Giuseppe. La torta si compone di ben cinque strati di pan di Spagna, su ognuno dei quali viene spalmata una crema di cioccolato e burro. L'ultimo strato, quello esterno, viene invece ricoperto da caramello.

  • Consigliato a spuntino
  • Costo medio €5,00
  • Ingredienti principali pan di Spagna, cioccolato, burro, caramello

5 - Làngos

closeup hungarian baked langos served with loevly cream cheese garlic fresh green onion Anche la cucina ungherese ha le sue specialità street food come appunto il làngos, nient'altro che una specie di pizza fritta condita, di solito, con panna acida e formaggio. Le varianti, però, sono molteplici, ne esistono sia dolci che salate. Il nome della specialità deriva dalla parola làng che significa fuoco: la pietanza viene infatti tradizionalmente cotta sui carboni ardenti, anche se ad oggi si utilizza la più rapida frittura.

  • Consigliato a sempre
  • Costo medio €5,00
  • Ingredienti principali pasta fritta, condimenti vari a scelta

6 - Lecsó

vegetable dish stewed sweet peppers tomatoes lecho vegetarian menu studio photo È un piatto composto da verdure stufate, che tradizionalmente contiene peperoni a punta gialla, pomodoro, cipolla, sale e paprika dolce o piccante macinata. Ovviamente oggi si trovano numerose variani. Per preparare questo piatto prima le cipolle e i peperoni vengono saltati in padella con strutto, grasso di pancetta o olio di semi di girasole, poi si unisce tutto il resto.

  • Consigliato a pranzo, cena
  • Costo medio €10,00
  • Ingredienti principali peperoni a punta gialla, pomodoro, cipolla, sale e paprika

7 - Palacsinta alla Gundel

7 palacsinta Questo dolce è stato creato circa un secolo fa da Karoly Gundel, un famoso chef ungherese che ha anche fondato un celebre e storico ristorante della città. Grande appassionato di cucina francese, lo chef prese spunto proprio da quelle ricette per creare pietanze come la palacsinta, che non è altro che una crepe ripiena di noci tritate, uva passa, rum e scorze di arancia. Il tutto viene poi ricoperto con una salsa di cioccolato caldo e vaniglia.

  • Consigliato a sempre
  • Costo medio €5,00
  • Ingredienti principali uovo, frutta secca, cioccolato e vaniglia

8 - Pörkölt

beef stew tomato sauce with mashed potatoes goulash with sauce potatoes Si tratta di una variante meno brodosa del gulash, servita di solito con gnocchetti o patate. In aggiunta ha anche un pizzico di salsa di pomodoro e anche la cottura è più lunga.

  • Consigliato a pranzo, cena
  • Costo medio €10,00
  • Ingredienti principali carne di manzo (o cinghiale), patate, peperoni, spezie

9 - Rétes

strudel with poppy seeds ceramic white plate wooden background È la versione ungherese dello strudel, un dolce molto amato e preparato in tutta l'Ungheria. È composto da pasta sfoglia e può essere farcito con mele, prugne, ricotta di mucca con uva passa, amarene oppure zucca, anche se la versione più apprezzata è quella con i semi di papavero.

  • Consigliato a sempre
  • Costo medio €5,00
  • Ingredienti principali pasta sfoglia, ripieno di frutta secca o di stagione, semi di papavero

10 - Kurtőskalács

kurtuslacs Conosciuto come il dolce più antico del Paese, è possibile trovarlo non solo nelle pasticcerie ma anche nei mercatini e alle fiere. È composto da una sottile sfoglia zuccherata avvolta intorno ad un apposito bastone di legno. In seguito il tutto viene posto direttamente sopra al fuoco, procedimento che trasforma l'impasto in un cilindro di pasta ricoperto poi da cacao, cioccolata in scaglie, cannella, papavero, noci, vaniglia e mandorle in base alle preferenze. Come se non fosse abbastanza dolce e calorico, viene anche aggiunto dello zucchero caramellato che conferisce croccantezza.

  • Consigliato a sempre
  • Costo medio €6,00
  • Ingredienti principali pasta sfoglia, cioccolata, varie altre coperture

Dove mangiare a Budapest: migliori ristoranti, locali tipici e street food

budapest parlamento parlament 04 1 Foto di Xosema. Come abbiamo visto, Budapest presenta ricette che nascono dall'influenza dei diversi popoli che qui sono passati. Carne e verdure rappresentano gli ingredienti principali, mentre tra tutte le spezie spicca in particolar modo la paprika. Inoltre, ad accompagnare questi piatti troverete fiumi di birra e ottimi vini.

Il quartiere migliore dove mangiare è quello ebraico, dove molti sono i locali e i ristoranti sempre vivaci. Caratteristici della città sono poi i Ruin Pubs ovvero vecchi edifici abbandonati reinventati come originalissimi locali arredati in maniera eclettica in cui mangiare o bere un drink: un must da non perdere se ci si trova a Budapest. Lungo la famosa via Váci utca si susseguono tantisimi ristorantini, anche internazionali, e percorrendola tutta potrete arrivare fino al grande mercato di Budapest.

Ecco dove mangiare a Budapest.
Vedi anche: I Ruin pubs migliori di Budapest

1 - Nagy Vásárcsarnok

  • Descrizione il famoso mercato coperto di Budapest, luogo migliore dove assaggiare piatti tradizionali e street food
  • Specialità street food
  • Prezzo medio da €5,00 a persona
  • Indirizzo Vámház krt. 1-3 - Ottieni indicazioni / tel: +3613663300

2 - Café Gerbeaud

  • Descrizione famosissima pasticceria storica di Pest, dall'ambiente elegante e con ottime torte
  • Specialità torta dobos
  • Prezzo medio da €5,00 a persona
  • Indirizzo Vörösmarty tér 7-8 - Ottieni indicazioni / tel: +3614299000

3 - Paprika Vendéglő

  • Descrizione ristorante con cucina tipica ungherese, dalla location particolare in legno e dall'ottima qualità
  • Specialità gulasch
  • Prezzo medio da €25,00 a persona
  • Indirizzo Dózsa György út 72 - Ottieni indicazioni

4 - Retró Lángos Budapest

  • Descrizione piccolo locale specializzato in lángos ungheresi con diversi condimenti
  • Specialità lángos
  • Prezzo medio da €8,00 a persona
  • Indirizzo Bajcsy-Zsilinszky út 25 - Ottieni indicazioni / tel: +36202946571

5 - Street Food Karavan Budapest

  • Descrizione un'area dedicata allo street food, creata tra vecchi palazzi dismessi
  • Specialità street food
  • Prezzo medio da €10,00 a persona
  • Indirizzo Kazinczy u. 18 - Ottieni indicazioni

6 - Szimpla Kert

  • Descrizione uno dei ruin pub più famosi, decorato con oggetti spaiati e una vecchia auto Trabant. Propone musica, drink e cibo
  • Specialità grligliata mista
  • Prezzo medio da €15,00 a persona
  • Indirizzo Kazinczy u. 14 - Ottieni indicazioni / tel: +3613524198

7 - Akvárium Klub

  • Descrizione grande zona ristorazione con street food e piatti da pub, cocktail e musica
  • Specialità street food
  • Prezzo medio da €10,00 a persona
  • Indirizzo Erzsébet tér 12 - Ottieni indicazioni

8 - New York Café

  • Descrizione una delle caffetterie più belle e famose di tutta Budapest all'interno di un palazzo d'epoca
  • Specialità torte
  • Prezzo medio da €10,00 a persona
  • Indirizzo Erzsébet krt. 9-11 - Ottieni indicazioni / tel: +3618866167

9 - Mazel Tov

  • Descrizione spazio culturale luminoso con anche zona ristoro con panini, sandwich e piatti veloci
  • Specialità hummus plate, shakshuka, pita sandwich
  • Prezzo medio da €15,00 a persona
  • Indirizzo Akácfa u. 47 - Ottieni indicazioni / tel: +36706264280

10 - Meshuga

  • Descrizione ristorante in centro dall'atmosfera particolare, cucina mediterranea e israeliana, buoni vini e cocktail
  • Specialità costolette, tajin
  • Prezzo medio da €35,00 a persona
  • Indirizzo Holló u. 12-14 - Ottieni indicazioni / tel: +36202931243

11 - Csendes Létterem

  • Descrizione ruin pub dall'atmosfera più intima e con ottima selezione di birre e liquori. E' anche una caffetteria e ristorante
  • Specialità burger
  • Prezzo medio da €15,00 a persona
  • Indirizzo Ferenczy István u. 5 - Ottieni indicazioni / tel: +36307272100

12 - Trofea Grill

  • Descrizione locale con pranzo e cena a buffet, piatti pronti internazionali e tradizionali
  • Specialità buffet
  • Prezzo medio da €15,00 a persona
  • Indirizzo Király u. 30-32 - Ottieni indicazioni / tel: +3618780522

13 - Twentysix Budapest

  • Descrizione ristorante decisamente instagrammabile e con tantissime piante da sembrare una serra, cucina mediterranea ed eventi, meravigliosi brunch
  • Specialità brunch
  • Prezzo medio da €20,00 a persona
  • Indirizzo Király u. 26 - Ottieni indicazioni / tel: +36703956129

14 - Molnár's kürtőskalács

  • Descrizione caffetteria dove potersi gustare uno dei kürtőskalács più buoni di Budapest
  • Specialità kürtőskalács
  • Prezzo medio da €5,00 a persona
  • Indirizzo Váci u 31 - Ottieni indicazioni / tel: +3614072314

15 - KIOSK Budapest

  • Descrizione famoso locale in un vecchio magazzino riqualificato, cucina tradizionale e internazionale
  • Specialità gulasch
  • Prezzo medio da €30,00 a persona
  • Indirizzo Március 15. tér 4 - Ottieni indicazioni / tel: +36703111969

16 - Frici Papa

  • Descrizione Taverna che serve piatti tradizionali. Non accetta prenotazioni, per la cena si consiglia di arrivare non più tardi delle 19:30
  • Specialità arrosti e piatti di carne
  • Prezzo medio da €15,00 a persona
  • Indirizzo Budapest, Király u. 55 - Ottieni indicazioni