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Stelle Michelin Umbria 2020: i ristoranti stellati in Umbria

Aggiornato a Luglio 2020 Queste informazioni sono state aggiornate grazie al contributo di 136 viaggiatori.

Di Lusso Cibo Vino Rose StarterLa stella Michelin è, dal 1926, un segno distintivo della migliore qualità culinaria, un riconoscimento di prestigio attribuito ai ristoranti giudicati migliori, e quindi, in quanto tali, consigliati all'interno degli itinerari di viaggio suggeriti dalla nota casa di pneumatici.

Critici incaricati si recano, in forma assolutamente anonima, in uno specifico ristorante, per darne una valutazione a 360 gradi e decretare, alla fine, se attribuirgli o meno (e in caso affermativo quante) la tanto ambita stella.
Anzitutto i piatti vengono giudicati sulla base di 4 parametri: qualità del prodotto, tecnica della preparazione, equilibrio fra gli ingredienti e creatività dello Chef.
Ma non è tutto. Gli ispettori Michelin focalizzano la loro attenzione anche su altri aspetti quali: l'analisi dettagliata dell'ambiente, del servizio, dell'ospitalità e del comfort.

Ecco l'elenco dei ristoranti stellati 2020 in Umbria.

Vespasia (1 stella)

  • Indirizzo: Via Cesare Battisti, 10 - 06046 Norcia PG (Ottieni indicazioni)
  • Contatti: tel 0743-817434 / sito ufficiale
  • Menu degustazione: Sole (4 portate, €48,00 - disponibile solo a pranzo dal lunedì al venerdì); Terra (€126,00 - 4 portate a scelta €88,00 - corso unico a scelta dalla carta €35,00 ciascuno); Acqua (€126,00 - 4 portate a scelta €88,00 - corso unico a scelta dalla carta €35,00 ciascuno); Aria: percorso di verdure, pesce, carne e formaggio con piatti selezionati appositamente dallo chef (4 portate €88,00 - 6 portate €125,00 - 8 portate €154,00); Il piatto del Buon Ricordo (€38,00 - Costo degustazione formaggi: 3 formaggi €12,00 - 5 formaggi €18,00 - 7 formaggi €25,00)
  • Chef: Valentino Palmisano

Vissani (1 stella)

  • Indirizzo: Strada Statale 448 - Todi - Baschi KM 6.600 loc. Cannitello - 05023 - Baschi (TR) (Ottieni indicazioni)
  • Contatti: tel 0744-950206 / sito ufficiale
  • Menu degustazione: 1° livello (4 pietanze, €120,00); 2° livello (6 pietanze, €180,00); 3° livello (proposta completa, vini esclusi, €250,00)
  • Chef: Gianfranco Vissani

I criteri di attribuzione delle stelle

di lusso cibo vino rose starterSi tratta del massimo riconoscimento per ristoranti. Ma come vengono valutati?
Il temuto "ispettore" è tenuto a valutare la propria esperienza gastronomica secondo i seguenti criteri:

  1. qualità degli ingredienti
  2. maestria nel controllo dei sapori e nelle tecniche di cottura
  3. personalità dello chef all'interno della sua cucina
  4. valore e coerenza tra le varie prove tavola effettuate

Si tratta di un'ispezione e di una valutazione che non ha nulla a che vedere con molti degli standard di servizio valutati ad esempio in molti programmi e format televisivi. Non rientrano infatti, ad esempio, voci come l'arredo, il servizio o l'apparecchiatura della tavola, che invece vengono valutate e premiate con il simbolo della forchetta e coltello.

Nello specifico, il significato delle stelle è il seguente:

  • 3 Stelle: Una cucina unica. Merita il viaggio
  • 2 Stelle: Una cucina eccellente. Merita la deviazione
  • 1 Stella: Una cucina di grande qualità. Merita la tappa

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Domande frequenti su Umbria

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