di Biancamaria Fracas
La cucina Israeliana, e quindi quella di Gerusalemme, nasce dal mix di diverse culture gastronomiche.
In particolare, i piatti che si trovano sulle tavole di questo Paese sono il risultato della tradizione araba con i suoi sapori mediorientali e di quella ebrea con la caratteristica "kosher", ovvero i cibi conformi alle norme dietetiche ebraiche di kashrut.
Ecco quali sono le 10 cose (+1) da mangiare a Gerusalemme, in Israele, durante il vostro soggiorno.
Indice
1 - Falafel
I Falafel, di origine mediorientale, sono le tipiche polpettine vegetali a base di ceci tritati e spezie miste che vengono fritte in olio bollente.
Si consumano calde e solitamente si accompagnano con la pita, l'hummus e ad altre salse. Spesso si mangiano da asporto e si trovano sia nei banchetti all'aperto sia nei ristoranti tipici.
- Consigliato a: pranzo, spuntino
- Costo medio: da 14 NIS (circa €3,50) per 10 falafel
- Ingredienti principali: ceci, spezie
2 - Hummus
Anche questa specialità proviene dalla cultura araba ed è una salsa fatta con i ceci cotti, pasta di sesamo, olio e talvolta arricchita con Tahini e prezzemolo. Il Tahini, chiamato anche burro di sesamo o crema di sesamo, è una salsa che deriva appunto dai semi di sesamo bianco.
Serve per accompagnare i falafel o la pita ed è molto utilizzata nello street food israeliano.
- Consigliato a: pranzo, spuntino
- Costo medio: 3,91 NIS (circa €1,00)
- Ingredienti principali: ceci, olio, pasta di sesamo, tahini
3 - Pita
Foto di Biancamaria Fracas. La Pita è il tipico pane mediorientale, diffuso anche in molti paesi del Mediterraneo, simile ad una piadina.
Ha una forma rotonda e piatta, è fatta con farina di grano mista ad acqua ed è l'ideale per essere farcita con hummus e falafel. In alternativa serve per accompagnare qualunque cibo.
Sulle bancarelle e nei panifici si trovano diverse tipologie di Pita: all'origano, al formaggio o alle olive.
- Consigliato a: sempre
- Costo medio: 3,91 NIS (circa €1,00)
- Ingredienti principali: acqua, farina di grano, lievito
4 - Shakshouka
Foto di jenly. La Shakshouka è un piatto israeliano con radici arabe composto da un mix di pomodori, cipolle, tanto aglio e spezie come la paprika dolce che servono come condimento delle uova in camicia.
Solitamente viene servito in una padella calda e accompagnato da Pita che serve per fare la "scarpetta". Si possono trovare diverse versioni anche con uova strapazzate o sode.
- Consigliato a: gli israeliani lo mangiano a colazione, ma è ottimo anche a pranzo o a cena
- Costo medio: 32 NIS (circa €8,13)
- Ingredienti principali: pomodoro, cipolla, aglio, spezie, uovo
5 - Jachnun
Foto di Cabeza2000. Questa specialità è un piatto tradizionale yemenita che viene servito solitamente durante lo Shabbat, il sabato mattina.
Si presenta come un rotolo di pasta e viene mangiato insieme a uova, pomodori grattugiati e accompagnato a una salsa piccante. A base di molta margarina e farina, viene fatto cuocere per tutta la notte.
- Consigliato a: colazione, spuntino
- Costo medio: 2 NIS (circa €0,50) al pezzo
- Ingredienti principali: farina di grano e margarina
6 - Shawarma
La Shawarma è il tipico street food israeliano caratterizzato da carne di pollo, tacchino o agnello cotta su un grande spiedo e tagliata a fettine sottili e inserita nella Pita.
Talvolta si può richiedere l'aggiunta di insalata, pomodori e salse ma è ottima anche da sola.
- Consigliato a: pranzo
- Costo medio: 23,53 NIS (circa €6,00)
- Ingredienti principali: carne di agnello, pollo o tacchino, pita
7 - Halva
Foto di Biancamaria Fracas. Uno dei dolci israeliani, ma di origine turca, più popolari che troverete sulle bancarelle di qualunque mercato è l'Halva.
Viene preparato con farina di sesamo, zucchero e miele. Spesso viene farcito con mandorle, pistacchi, cocco o cioccolato e servito tagliato a fette e guarnito con salse dolci o cacao.
- Consigliato a: come dessert o spuntino
- Costo medio: 16 NIS (circa €4,00)
- Ingredienti principali: farina di sesamo,zucchero, miele
8 - Sabich
Foto di Gilabrand. Questo cibo israeliano, che viene consumato solitamente la mattina dello Shabbat dagli ebrei iracheni, è una pita farcita con melanzane fritte, uova sode, patate bollite, cetrioli, pomodori, prezzemolo e tahina.
Ottimo anche come street food, fa concorrenza ai falafel.
- Consigliato a: pranzo
- Costo medio: 14 NIS (circa €3,50)
- Ingredienti principali: melanzane, pita, uova, patate, cetrioli
9 - Kibbeh
Foto di Bazel. Questo piatto, consumato soprattutto da ebrei curdi e iracheni, sono delle polpettine di forma appuntita a base di carne di manzo o agnello macinata e impanata nel grano bulgur.
Solitamente vengono mangiate insieme alla semola in una zuppa molto piccante.
- Consigliato a: pranzo, cena
- Costo medio: 23 NIS (circa €6,00)
- Ingredienti principali: carne, grano bulgur
10 - Boureka
Le Boureka sono sfoglie tipiche dei Balcani di forma triangolare e farcite con formaggio salato, purè di patate, funghi o spinaci.
Possono essere uno spuntino o un antipasto, ed è facile vederle sulle bancarelle dei mercati israeliani e di Gerusalemme.
- Consigliato a: spuntino
- Costo medio: 7,80 NIS (circa €2,00)
- Ingredienti principali: sfoglia, formaggio, verdure
11 - Olive
Foto di Biancamaria Fracas. Non potevamo non nominare le olive!
A Gersulemme, ovunque vedrete queste magnifiche olive, differenti rispetto a quelle greche, italiane e spagnole perché sono molto saporite.
Esistono moltissime varietà e vengono consumate per colazione, come spuntino o prima di cena; le migliori sono le surim d'fukim, le "olive schiacciate di Tiro", davvero gustose.
- Consigliato a: spuntino, colazione, cena
- Costo medio:40 NIS al Kg (circa €10,00)
- Ingredienti principali: olive
Dove mangiare a Gerusalemme: i migliori ristoranti
A Gerusalemme, così come in altre località di Israele, non esiste solo il cibo da strada, anzi, in questo paese sono diversi i ristoranti anche di alto livello, che servono cucina locale e internazionale.
Noi vi consigliamo i seguenti:
1 - Pinati
- Descrizione: atmosfera informale caratterizzano questo ristorante dove a pranzo si fatica a trovare posto; ottima la moussaka cotta a fuoco lento, gustose le zuppe di legumi e sublime la tipica shakshuka
- Prezzo medio: 90 NIS a persona (circa €23,00)
- Indirizzo: 13 King George V St - Ottieni indicazioni
2 - Lina
- Descrizione: eccellente ristorante mediorientale nel cuore di Gerusalemme antica, ideale per un pranzo veloce a base di falafel, pita e hummus, da molti considerato il migliore della città
- Prezzo medio: 50 NIS a persona (circa €13,00)
- Indirizzo: Aqabat Al Khanqah St. Quartiere Musulmano - Ottieni indicazioni
3 - Mamilla Rooftop Restaurant
- Descrizione: fuori dal caos della Città Vecchia, sulla terrazza panoramica dell'hotel Mamilla, questo ristorante serve specialita ricercate come sashimi di salmone agli agrumi, gnocchi con olive nere e oca arrosto con salsa al cioccolato
- Prezzo medio: 250 NIS a persona (circa €63,00)
- Indirizzo: 11 King Solomon HaMelekh St, Mamilla - Ottieni indicazioni
4 - Machneyuda
- Descrizione: molto apprezzato per il menù eclettico e vario, propone specialità come bistecche con patate, calamari e linguine nere al granchio.
- Prezzo medio: 295 NIS (circa €75,00) menù degustazione
- Indirizzo: 10 Beit Ya'akov St. - Ottieni indicazioni
5 - Angelica
- Descrizione: raffinato ed elegante, questo ristorante serve shawarma di pesce, insalate di mandorle affumicate e pesca noce, filetto d'oca con fagioli e ravioli ai funghi.
- Prezzo medio: 200 NIS a persona (circa €50,00)
- Indirizzo: 4 George Washington St - Ottieni indicazioni
6 - Christ Church Cafe
- Descrizione: Locale informale e particolare dove servono pizze, insalate e panini ma la sua specialità sono i dolci tra i quali spiccano la torta di carote, la cheesecake e la torta al limone. Ideale per una colazione o per una merenda.
- Prezzo medio: 60 NIS a persona (circa €15,00)
- Indirizzo: Omar Ibn Al Khattab Sq - Ottieni indicazioni
7 - Village Green
- Descrizione: locale kasher che propone specialità vegetariane come insalate di barbabietola, zuppe e quiche, ottima anche la sezione dolci salutisti privi di zuccheri e leggeri, perfetto per chi vuole rimanere leggero
- Prezzo medio: 100 NIS a persona (circa €25,00)
- Indirizzo: 5 Yo'el Moshe Salomon St - Ottieni indicazioni
