Sagra della Salama da Sugo a Buonacompra, Ferrara: ecco il programma per l'edizione 2018

Sagra della Salama da Sugo a Buonacompra, Ferrara: ecco il programma dell'edizione 2018, scopri gli eventi e il menu con le specialitą locali a base di salama da sugo. Info utili e contatti

salama da sugo cucchiaiataA Buonacompra, nel ferrarese, le tradizioni hanno un sapore speciale, inconfondibile. E ad ottobre quel sapore e quelle tradizioni hanno una protagonista d'eccezione: la Salama da Sugo, signora di tutti i prodotti di norcineria di Ferrara e dintorni.
Giunta alla sua 44esima edizione, la Salama da Sugo, o Salamina come la chiamano affettuosamente i ferraresi, da oltre 500 anni troneggia sulle tavole dell'area ferrarese, e per 3 weekend consecutivi viene festeggiata a Buonacompra, frazione del comune di Cento.

Cos'è la Salama da Sugo

Salama da sugo taglioLa Salama da Sugo è un prodotto che nel 2014 ha ottenuto il marchio IGP (indicazione geografica protetta) composto da macinato di carne suina riccamente insaporita con varie spezie: oltre a sale e pepe, vengono utilizzati noce moscata, chiodi di garofano, cannella e altri "segreti" che rimaranno gelosamente custoditi nelle tradizioni degli artigiani ferraresi. Ma la vera chicca è il vino rosso che, abbondante, fa da collante fra gli ingredienti.
La preparazione prevede poi una stagionatura di un anno e una cottura in acqua bollente che varia dalle 6 alle 8 ore, in funzione della grandezza della salamina.
Alla fine della preparazione, ciò che ne vien fuori è una polpa granulosa dall'odore e dal sapore forte, ricco, irresistibile, con un sugo piccante e speziato che ben si sposa con contorni semplici come purè di patate o di zucca.

Persino illustri personaggi dell'arte e della letteratura italiana sono stati sedotti e ispirati dalla salamina: Ungaretti, D'Annunzio, Greta Garbo. Ma ancora prima, alle origini di questa specialità, Lorenzo il Magnifico ne fu estasiato, ringraziando il Duca d'Este per il graditissimo assaggio.

La Sagra di Buonacompra: menu e programma

salama da sugo con purè e zuccasalamine da sugoLa 44esima Sagra si svolgerà a Buonacompra per 3 fine settimana di Ottobre: dal 5 al 7, dal 12 al 14 e dal 19 al 21 Ottobre 2018.
Come si suol dire, "pancia mia fatti capanna"! Il menu è ricchissimo, e viene servito alla carta in orario serale (dalle 19:30) il Venerdì e Sabato e in orario diurno (dalle 12:30) la Domenica.
Ecco il menu completo dell'edizione 2018:

Antipasti: Gustoso Antipasto alla Salama da Sugo

  • Salama affettata cruda
  • gnocco alla salama
  • ricotta e stracchino freschi

Primi Piatti

  • Tortelloni di Zucca alla Salama da Sugo
  • Gemelloni Andalini alla Salama da Sugo
  • Tortellini (brodo, panna, ragù, tartufo)
  • Risotto alla Salama
  • Pasticcio di Salama
  • Tris Amalasalama

Secondi Piatti

  • Salama da Sugo
  • Portafoglio alla Salama
  • Trionfo di formaggi
  • Straccetti al rosmarino
  • Filetto ai ferri
  • Filetto all'aceto balsamico
  • Cotoletta e cotoletta al tartufo
  • Salama in Diamante con confettura di pere, zucca alla piastra e fichi caramellati

Contorni

  • Purè
  • Patate fritte
  • Insalata arcobaleno

Dolci

  • Tenerina al cioccolato con Mascarpone
  • Ciambella con sangue di Giuda
  • Dolce salame al cioccolato
  • Sughi di mosto rosso
  • Torta di tagliatelle
  • Zuppa inglese
  • Sorbetto al limone o al caffè

Piatto degustazione: Tributo alla Salama

  • Salama affettata cruda
  • Salama con purè
  • Frittata alla salama
  • Zucca alla piastra

A contorno della sagra un susseguirsi di gare ed esibizioni: dalle gare di pesca alle sfilate di auto d'epoca di giorno, fino a musica e balli la sera.
Per il programma completo, scarica il pdf: programma-sagra-salama-buonacompra.pdf

Info utili

  • Date: 5-6-7-12-13-14-19-20-21 Ottobre 2018
  • Luogo: Buonacompra, frazione di Cento, Provincia di Ferrara - Ottieni indicazioni
  • Ingresso: gratuito
  • Contatti: Associazione Dilettantistica Polisportiva Buonacompra, tel. 338.5662947, email: info@buonacompra.it
  • Programma completo: programma-sagra-salama-buonacompra.pdf

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